Ricercatori e ricercatrici a tempo determinato in tenure track (RTT) - Scienze e tecnologie alimentari (Prof. Scampicchio, Matteo Mario)

Bando

Decreto del Rettore n. 538/2025 del 31.03.2025

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Lista dei certificati linguistici riconosciuti(pdf)

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Progetto

Stabilità ossidativa e qualità degli alimenti: ruolo degli antiossidanti naturali, strategie di conservazione e tecnologie di trasformazione avanzate.

Scadenza invio domande e pubblicazioni

22.05.2025 ore 12:00 (mezzogiorno)

Numero candidature

4

Descrizione dell'attività di ricerca:

Il/La ricercatore/rice sarà impegnato/a nello studio della stabilità ossidativa degli alimenti e nel miglioramento della qualità e sicurezza dei prodotti attraverso l'impiego di antiossidanti naturali. L’attività di ricerca riguarderà la caratterizzazione chimico-fisica e funzionale dei polifenoli da matrici vegetali e sottoprodotti agroalimentari, nonché la loro applicazione per il controllo dell'ossidazione lipidica e proteica. Saranno valutati gli effetti delle tecnologie di trasformazione alimentare sulla bioaccessibilità e biodisponibilità degli antiossidanti. La ricerca includerà approcci analitici avanzati, come cromatografia HPLC, spettroscopia NMR, tecniche elettrochimiche e calorimetriche. È attesa la produzione scientifica e il contributo all’acquisizione di finanziamenti per la ricerca.